盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也

。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者”。

史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从阜宁请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。

在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿的生日。

做完了这一道菜之后，荼粟思考了一下，又看了下一个美食——佛跳墙。

书上面记载的佛跳墙的起源有两种，荼粟全部都看了一遍。

说法一是清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。

席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。

周莲吃后很满意。

回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。