大锅里的豆浆用来点豆腐。

老一辈的点豆腐都需要用卤水、石膏。没那个手艺不知道比例，点出来的豆腐要么不成形，要么毒性太大不能吃。

后世人点豆腐花样可就多了。

有中草药、香料点豆腐的，有葡萄糖、白醋点豆腐的。

沈易遥用的就是白醋点豆腐，其实也是一种老方法，距今传承已经有六百多年了。

用白醋加水，比例1：10。

与豆浆的比例也是1：10，就是十斤豆浆加一斤醋水。

将稀释的醋水一勺一勺画着圈儿的加进八九十度的豆浆里，一边加一边搅拌。

渐渐地，豆浆里开始出现了豆花，一碗醋水加进去，豆花变得愈发明显。

将醋水搅拌均匀，盖上锅盖闷上十分钟，再开盖，豆花凝结成胶状，与水分离。

分离出来的水叫酸浆，是酸浆豆腐的特产。

沈易遥将酸浆过滤出来收进碗柜里，让它自然发酵。

下次就不需要用白醋点豆腐了，改用酸浆点出来的老豆腐味道更正宗。

白醋点的豆腐只有豆花，成不了豆腐脑，要吃嫩滑的豆腐脑和嫩豆腐，得用葡萄糖点豆腐。

在焖锅的十分钟时间里，沈易遥去了院子里，选了一根木料，利用异能快速做了两大两小四个豆腐包模具。

模具底部的孔洞，是沈易遥的手指直接穿出来的。

整个模具都可拆卸，沈易遥试了试，组装简单，使用和清洗都很方便。

她满意的把模具搬进了厨房，大的模具上铺好一层粗网纱布，将豆花搅碎盛放进去，包好纱布，盖上盖子，找块石头压上。

嫩豆腐十分钟到十五分钟，老豆腐半小时到一小时不等。端看模具大小和深度，时间也有所浮动。

小的模具就麻烦一些，要一层一层的铺纱布，铺一层，摊一层豆花，摊薄了就是干豆腐，摊厚了就是生豆干，再卤一下，二次加工之后，就是沙县必备的卤味——香干儿。

两盒小模具，沈易遥做了一盒干豆腐，一盒生豆干。